Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Steinbuttfilets (à ca. 120 g) | |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Oliven (schwarze, entkernt) |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Dose(n) | Thunfisch (Füllgewicht 95 g) |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 1 | TL | Butter |
| 400 | ml | Suppe (klare) |
| 125 | g | Crème fraîche |
| 6 | Basilikumblätter | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Gebratenes Laugengebäck 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Laugenstangerl (klein) | |
| 6 | EL | Öl |
| Gedünsteter Lauch 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Lauchstange (ca. 150 g) | |
| 1 | EL | Butter |
| 70 | ml | klare Suppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Oliven und Pinienkerne in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Öl vermischen.
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Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Thunfisch untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden und einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
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Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Fisch mit der Olivenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Minute übergrillen. Fischfilets mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Gebratenes Laugengebäck
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Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Gedünsteter Lauch
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Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.
