Stocktirtln
| Teig 24 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Weizenvollkornmehl |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Butter (geschmolzen) |
| 140 | ml | Wasser (lauwarmes) |
| 1 | TL | Anis (fein gehackt oder gemahlen) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Ricotta |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 75 | g | Staubzucker |
| 100 | g | Mohn (gemahlen) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 75 | g | Honig |
| 50 | g | Mohn (grob gemahlen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Ei (zum Bestreichen) | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Beide Mehlsorten mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
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Für die Fülle Ricotta mit Salz, Vanillezucker, Staubzucker und Mohn verrühren.
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Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (1–2 mm; wie Nudelteig für Ravioli) ausrollen. Mit einem Teelöffel die Fülle im Abstand von ca. 7,5 cm auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle mit Ei bestreichen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle mit den Fingern leicht andrücken, mit einem glatten Ausstecher (Ø 7 cm) „Ravioli“ ausstechen.
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Backrohr auf 70 °C vorheizen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, die Tirtln darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
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In einer Pfanne Butter und Honig aufschäumen, Mohn einrühren. Tirtln mit dem Mohn bestreuen, mit Apfel-, oder Birnenkompott servieren.
Stocktirtl ist in Südtirol das traditionelle Mittagessen zu Silvester.
