Paprizierte Fischsuppe „Halászlé“
Fisch & Meeresfrüchte Suppe Vorspeise Wein International Gewürz
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zander (400–500 g) |
| Fischfond | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 80 | g | Lauch |
| 80 | g | Sellerie |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1,25 | l | Wasser |
| 1 | Stk. | Zitronenschale |
| 1 | Zweig(e) | Dille |
| 5 | Stk. | Pfefferkörner (weiße) |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| Suppe | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk. | Paprika (rote) |
| 2 | Stk. | Paradeiser |
| 50 | g | Butter |
| 20 | g | Paprikapulver (edelsüß) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 1 | l | Fischfond |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | glattes Mehl |
| Salz | ||
| Pfefferkörner (weiße) | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Schwarzbrot-Krustel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Scheibe(n) | Schwarzbrot (kleine) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Zander filetieren, die Gräten großzügig herausschneiden. Kopf, Gräten und Abschnitte werden für den Fond verwendet, die Filets als Suppeneinlage. Filets in mundgerechte Stücke schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln, mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen.
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Für den Fond: Abschnitte, Kopf, Schwanz und Gräten mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
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Zwiebeln und Gemüse grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Fischabschnitte zugeben, kurz durchrühren und mit Wein aufgießen. Mit Wasser auffüllen und aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen, Zitronenschale, Dille, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz zugeben.
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Fischfond maximal 25 Minuten kochen. Fond durch ein feines Sieb gießen.
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Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika putzen. Von den Paradeisern Strünke ausschneiden. Paprika und Paradeiser grob schneiden.
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Zwiebeln in Butter anschwitzen, Paprika und Paradeiser zugeben und anschwitzen. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen. Mehl einrühren, mit Fischfond aufgießen und ca. 30 Minuten schwach köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Rahm mit Mehl glatt rühren, in die Suppe gießen und 1 Minute köcheln.
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Fischsuppe fein pürieren, abseihen und erhitzen. Fischstücke salzen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit den Schwarzbrotkrusteln und eventuell mit gelben und roten Paprikastreifen garnieren.
Schwarzbrot-Krustel
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4 kleine Scheiben Schwarzbrot mit wenig Olivenöl beträufeln und mit einer geschälten Knoblauchzehe beidseitig zart einreiben. Brote in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten, in Stücke schneiden.
