Szegediner Gulasch vom Wels

Zubereitung

1. Sauerkraut mit kaltem Wasser ab­spülen, behutsam ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln schälen.

2. Zwiebeln und Speck klein schneiden und im Öl anrösten. Paradeismark und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten und mit Fischfond aufgießen. Ansatz aufkochen, Sauerkraut und 1 Lorbeerblatt untermischen. Gulasch ca. 20 Minuten dünsten.

3. Inzwischen Erdäpfel schälen, raspeln, in das Kraut rühren und mitdünsten. Kraut mit Sauerrahm verfeinern. Wels in ca. 3 cm große Stücke schneiden, auf das fertige Kraut legen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Kraut mit dem Wels anrichten, mit Crème fraîche, Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.