Pikante Topfentascherl mit Basilikumsauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Strudelteig |
| 80 | g | Pinienkerne |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 360 | g | Topfen (am besten Bröseltopfen) |
| 80 | g | Dinkelgrieß (oder Weizengrieß, grober) |
| 4 | Stk. | Dotter |
| Für die Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Gemüsesuppe (evtl. Würfel) |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| 1 | Bund | Basilikum |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Karotten-Fenchel-Gemüse | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Fenchelknollen |
| 2 | Stk. | Karotten |
| 1 | EL | Öl |
| 125 | ml | Wasser (oder Gemüsesuppe) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Gut abgetropften Topfen mit einer Gabel zerdrükken, mit Grieß und Dottern gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Strudelblätter auflegen, vierteln und mit zerlassener Butter bestreichen.
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Aus der Topfenmasse acht Laibchen formen, jedes auf ein Strudelblatt legen, etwas flachdrücken und einschlagen. Backrohr auf ca. 50 °C vorheizen.
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In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Topfentascherln darin beidseitig knusprig braten. Tascherln aus der Pfanne heben, auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
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Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
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Bratrückstand mit Gemüsefond aufgießen, kurz einkochen und Crème fraîche einrühren. Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden und zur Sauce geben. Topfentascherln mit dem Gemüse, Basilikumsauce und den gerösteten Pinienkernen anrichten.
Karotten-Fenchel-Gemüse
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Fenchelknollen putzen und mit einem Sparschäler dünn schälen. Knollen vierteln und die Strünke ausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Karotten putzen und kleinwürfelig schneiden. Gemüse in Öl anschwitzen,
mit Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und bissfest dünsten. Gemüse vor Anrichten mit Salz abschmecken.
