Melanzani mit Schafkäse
Gemüse Hauptspeise Vegetarisch
| Rote-Rüben-Creme | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | Rote Rüben ((gekocht)) |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Melanzani in dünne Scheiben schneiden, auf die Bleche legen, im Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen, umdrehen und weitere 10 Minuten backen.
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Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen, Käse würfelig schneiden. Radicchio zerteilen.
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Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Melanzani mit der Marinade bestreichen, restliche Marinade mit Radicchio vermischen. Gemüse und Käse anrichten, mit der Rüben-Creme servieren.
Rote-Rüben-Creme
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Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Rüben raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten verrühren, salzen und pfeffern.
