Zwetschken-Crème-brûlée
| Zwetschken-Crème-brûlée 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zwetschkenröster |
| 170 | ml | Schlagobers |
| 60 | ml | Milch |
| Vanilleschote (Mark aus) | ||
| 40 | g | Kristallzucker |
| 5 | Dotter | |
| 2 | EL | Brauner Zucker |
| Hippenmasse | ||
|---|---|---|
| 1 | Eiklar | |
| 20 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 20 | g | glattes Mehl |
| 4 | g | Kakao |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | Kompottzwetschken | |
| 4 | Kugeln | Vanilleeis |
| Zwetschken-Crème-brûlée | ||
|---|---|---|
| Zimt | ||
| Minze | ||
Zubereitung - Zwetschken-Crème-brûlée
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Für die Creme Rohr auf 90°C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Inhalt ca. 100 ml) vorbereiten. Röster pürieren und passieren. Obers, Milch, Vanillemark, 1 Prise Zimt und 20 g vom Kristallzucker aufkochen. Dotter mit übrigem Zucker cremig schlagen. Obersmischung unterrühren. Masse wieder in den Topf leeren und zur Rose abziehen (siehe Tipp). Masse mit dem Zwetschkenpüree verrühren, in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten garen. Cremen herausnehmen, auskühlen lassen und für 4 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren. Aus Karton eine Schablone (gabelförmig) ausschneiden, auf das Blech legen. Ein wenig Masse in die Öffnung streichen, Schablone ab-heben. Diesen Vorgang mit der übrigen Masse wiederholen. Hippen im Rohr ca. 4 Minuten backen, sofort vom Blech lösen, formen und auskühlen lassen. Cremen mit Braunzucker bestreuen, flämmen.
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Cremen mit Kompottzwetschken, Hippen, Eis und Minze anrichten.
