Beiried mit Aligot und Navets
| Beiried mit Aligot und Navets 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Beiried |
| 4 | EL | Öl |
| Aligot | ||
|---|---|---|
| 600 | g | mehlige Erdäpfel (Mayan Gold) |
| 150 | g | weiche Butter |
| 100 | g | Bergkäse (fein gerieben) |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Navette (kleine Rüben) |
| 30 | g | Butter |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | TL | Majoran (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Beiried mit Aligot und Navets
-
Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben, mit dem Bratfett übergießen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden.
-
Von den Navets das Grün abschneiden. Navets in Spalten schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Navets salzen, pfeffern und mit Majoran vermischen.
-
Für das Aligot Erdäpfel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und passieren. Püree mit Butter und Käse verrühren, erhitzen und mit einem Stabmixer pürieren.
-
Fleisch vom Blech nehmen und in Scheiben schneiden. Entstandenen Bratensaft abseihen. Fleisch mit Bratensaft, Navets und Aligot anrichten.
Komplexer Rubin Carnuntum, mit seidigen Tanninen und
Kirschkompott am Gaumen, brilliert zu diesem Gericht.
