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Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce

70 min

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Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Saiblingsfilets (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
300	g	Erdäpfel (mehlig)
400	g	Karfiol
150	ml	Milch
0,75	TL	Koriander (gemahlen)
2	EL	Roter Rübensaft
2	Stk.	Zwiebeln (klein)
0,25	TL	Curcuma
250	ml	Gemüsesuppe
0,5	TL	Bio-Zitronenschale (gehackt)
150	ml	Joghurt
2	TL	Zitronensaft
100	g	Erbsen (jung)
300	g	Erbsenschoten
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Mehl
		Rapsöl

Zubereitung - Saiblingsfilet mit Püree, Erbsen und Joghurt-Sauce

Erdäpfel weich dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Karfiol putzen, in Röschen teilen und in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Milch mit einem Viertel TL Koriander, Muskat und Salz aufkochen. Karfiol, Milch und Rübensaft mit dem Mixstab pürieren, Erdäpfel unterrühren. Püree zudecken und beiseite stellen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Übrigen Koriander, Curcuma und Muskat untermischen und kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Zitronenschale würzen, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln. Joghurt und Zitronensaft unter die Zwiebeln mischen, mit dem Mixstab glatt pürieren und mit Salz abschmecken.
Erbsen und -schoten in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit der heißen Sauce vermischen.
Saiblingsfilets salzen und pfeffern, in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Filets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, wenden und noch kurz braten. Püree erwärmen. Saiblingsfilets auf den Erbsen anrichten, mit Püree servieren.