Champignon-Schnitzel mit Risipisi
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (von der Nuss oder Schale, je 180 g) |
| 4 | EL | Öl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Champignons |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 40 | g | Butter |
| 70 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Petersil (gehackt) |
| Risipisi | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Langkornreis |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | g | TK-Erbsen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für das Risipisi Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel und Reis darin unter Rühren anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten dünsten. Erbsen untermischen, Reis noch 5 Minuten dünsten.
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Für die Sauce Champignons putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
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Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten (in zwei Arbeitsgängen). Hitze reduzieren und Schnitzel fertig braten (jeweils ca. 1 ½ Minuten). Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons darin anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Obers zugießen, Sauce cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
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Schnitzel in die Sauce geben und ca. 1 Minute ziehen lassen. Schnitzel mit Sauce und Risipisi anrichten und eventuell mit Majoran bestreuen.
Jugendlicher, körperreicher, südsteirischer Morillon aus
besonderer Lage mit feinhefigem Touch im Abgang bereichert.
