Saltimbocca mit Paradeissauce und Stampferdäpfeln
Kalb Hauptspeise Gemüse Saucen Beilage
| Stampferdäpfel | ||
|---|---|---|
| 800 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 8 | Stk. | Sardellenfilets |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Schnitzel ein wenig flach drücken oder zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.
-
Fleisch salzen, pfeffern, mit Schinken und Salbei belegen und mit Zahnstochern fixieren.
-
Für die Sauce Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser klein schneiden.
-
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Ca. 4 EL Öl erhitzen, Schnitzel mit der belegten Seite nach unten einlegen und anbraten. Schnitzel wenden und unter öfterem Begießen mit Bratfett fertig braten. Schnitzel herausnehmen und beiseite stellen.
-
Im Bratrückstand Schalotten und Paradeiser anschwitzen, mit Suppe ablöschen, Sauce ca. 1 Minute köcheln. Schnitzel einlegen und kurz ziehen lassen. Schnitzel mit Sauce und Stampferdäpfel anrichten, Erdäpfel mit Sardellen garnieren.
