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Eingelegte Sardinen mit Senfgurke

40 min (zum Marinieren ca. 12 Stunden)

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Eingelegte Sardinen mit Senfgurke 4 Portionen Zutaten für Portionen
12	Stk.	Sardinen (frisch, mittelgroß)
100	g	Fenchel
100	g	Karotten
50	g	Schalotten
100	ml	Olivenöl
450	ml	Weißweinessig
500	ml	Gemüsefond
500	ml	Orangensaft
1	Stk.	Limette
1	Stk.	Orange
1	Stk.	Zitrone
10	g	Pfefferkörner
10	g	Koriander
50	g	Thymian
50	g	Kerbel
1	Stk.	Chilischote
500	ml	Wasser
1	EL	Senfkörner
		Dillzweige

Zubereitung - Eingelegte Sardinen mit Senfgurke

Marinade: Gemüse putzen, in Scheiben schneiden und in Öl bei schwacher Hitze andünsten. Mit 200 ml Essig ablöschen, Gemüsefond und Orangensaft zugießen, Zitrusfrüchte und Gewürze zugeben. Alles aufkochen und auskühlen lassen.
Sardinen filetieren, waschen, trockentupfen und in eine flache Schüssel legen. Mit Marinade begießen und im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen.
Senfgurke: Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. 250 ml Essig mit Wasser, Senfkörnern und Dille aufkochen, abkühlen lassen und über die Gurke gießen. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen.
Anrichten: Sardinen auf Teller legen. Senfgurke in Scheiben schneiden. Sardinen mit Senfgurke und Gemüsescheiben garnieren. Dazu Baguette servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2010.