Entenbrust mit Bohnen-Risoni und Zwetschken-Chutney
Geflügel Hauptspeise Gemüse Beilage Eingelegtes
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Entenbrüste (mit Haut, ohne Knochen) |
| Chutney | ||
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| 70 | g | Zwiebeln (weiße) |
| 150 | g | Äpfel (Jonagold) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 250 | g | Zwetschken |
| 20 | g | Ingwer (gehackt) |
| 250 | ml | Balsamico |
| 100 | g | Kristallzucker |
| Teigreis | ||
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| 1 | kg | Saubohnen (in der Schote) |
| 300 | g | Risoni (Nudeln in Reisform) |
| 1 | EL | Bohnenkraut (fein geschnitten) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für das Chutney Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch schälen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Zwetschken entsteinen. Zwiebeln und Früchte in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Früchte, Ingwer, Balsamico und Zucker aufkochen, bei schwacher Hitze einkochen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Entenbrust an der Hautseite in kurzen Abständen einschneiden, salzen, pfeffern, in 2 EL Öl auf der Hautseite anbraten. Brust wenden und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 9 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
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Bohnen aus den Schoten lösen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen aus den Schalen drücken. Risoni in Salzwasser bissfest kochen (ca. 6 Minuten), abseihen, abschrecken, abtropfen lassen. Risoni mit Bohnen und Bohnenkraut vermischen, salzen und pfeffern.
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Fleisch in Scheiben schneiden, mit Chutney und Risoni anrichten.
