Entrecôte mit Kräuterbutter und Speckfisolen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Entrecôtes (je ca. 170 g) |
| 2 | EL | Öl |
| Kräuterbutter | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Butter (weiche) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | TL | Curry |
| 1 | Stk. | Safran |
| 2 | Prise(n) | Paprikapulver |
| 2 | EL | Kräuter (gehackte, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon) |
| Speckfisolen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Fisolen |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 50 | g | Hamburger Speck |
| 20 | g | Butter |
| Erdäpfelchips | ||
|---|---|---|
| 400 | g | speckige Erdäpfel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Für die Chips Erdäpfel schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Erdäpfel in kaltes Wasser legen.
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Butter schaumig rühren, Dotter, Curry, Safran, Paprika und Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und kühl stellen.
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Erdäpfel in ein Sieb leeren, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trockentupfen. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin in mehreren Arbeitsgängen goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel he-rausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chips salzen.
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Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte schälen. Schalotte und Speck klein schneiden und in der Butter knusprig braten. Fisolen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Entrecôtes salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (dauert gesamt ca. 10 Minuten). Entrecôtes in eine Auflaufform setzen, Kräuter-butter darauf dressieren, Entrecôtes im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken. He-rausnehmen und mit den Beilagen servieren.
