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Toskanische Ribollita

Hülsenfrüchte Hauptspeise Gemüse Käse Kräuter

Toskanische Ribollita
© GUSTO / Barbara Eidler-Ster
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Weißbrot (Ciabatta, Baguette etc. vom Vortag)
4 Stk. Karotten
4 Stk. Selleriestangen
1 Stk. Zwiebel
4 Zehe(n) Knoblauch
40 ml Olivenöl
1 Zweig(e) Rosmarin
1 Dose(n) gehackte Paradeiser
500 ml Hühnersuppe
700 ml Wasser
1 Stk. Parmesan (Rinde)
1 Dose(n) weiße Bohnen (ca. 400 g)
Zum Anrichten
4 EL Parmesan (fein gerieben)
2 Zweig(e) Rosmarin
2 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Brot in Stücke zupfen oder in dünne Scheiben schneiden.

  2. Karotten und Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im Olivenöl ca. 20 Minuten langsam anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel goldbraun ist. Rosmarin, Paradeiser, Suppe, Wasser und Parmesanrinde zugeben. Ribollita aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.

  3. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und zugeben. Brot untermischen. Ribollita 10 Minuten köcheln.

  4. Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan und Rosmarin garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

 

Je nach Saison mit einer Hand voll Spinat oder Kohl verfeinern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2024.

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