Esterházy-Torte
| Esterházy-Torte 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 320 | g | Haselnüsse (fein gerieben) |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 11 | Eiklar | |
| 350 | g | Kristallzucker |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Dotter | |
| 30 | g | Vanillepuddingpulver |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 80 | g | Haselnuss-Nougat (ungesüßt; klein geschnitten) |
| 300 | g | weiche Butter |
| Glasur und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | Eiklar | |
| 170 | g | Staubzucker |
| 1 | TL | Öl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 50 | g | Bitterkuvertüre |
| 100 | g | Mandelblättchen (geröstet) |
Zubereitung - Esterházy-Torte
-
Rohr auf 190°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. 6 Blatt Backpapier in der Größe des Bleches zuschneiden. Auf jedes Blatt einen Kreis (Ø 24 cm) zeichnen.
-
Für die Böden Haselnüsse mit Mehl mischen. Eiklar leicht anschlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen. Nuss-Mehlmischung unterheben.
-
Auf jeden Kreis ca. 170 g vom Teig streichen. Böden im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (je ca. 15 Minuten). Böden herausnehmen und wenden. Papier abziehen. Böden auskühlen lassen.
-
Für die Creme 60 ml von der Milch mit Dottern und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung einrühren und unter Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel füllen und mit dem Nougat kalt rühren. Butter zugeben und die Creme aufschlagen.
-
Ca. 4 EL von der Creme reservieren. 5 Böden mit Creme bestreichen und auf dem Boden der Springform übereinandersetzen. Sechsten Boden darauf legen und andrücken. Tortenrand mit übriger Creme einstreichen. Tortenring darüber legen und schließen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
-
Form öffnen, Ring abheben. Tortenoberfläche mit Marmelade bestreichen.
-
Für die Glasur Eiklar, Zucker, Öl und Zitronensaft cremig rühren. Torte mit der Glasur überziehen.
-
Kuvertüre schmelzen, in ein Papierstanitzel füllen und spiralförmig im Abstand von 2 cm auf die noch feuchte Oberfläche spritzen. Mit einem Spieß abwechselnd einmal vom Rand zur Mitte und von der Mitte zum Rand Linien durch die Glasur ziehen. Tortenrand mit Mandeln einstreuen.
