Faschingskrapfen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Germ (42 g) |
| 650 | g | Mehl (am besten zwei Drittel glattes, ein Drittel griffiges) |
| 150 | g | Butter (zerlassen) |
| 8 | Stk. | Dotter (ca. 250 g) |
| 4 | EL | Rum (am besten 38 % Alk.) |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 70 | g | Marillenmarmelade |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Puderzucker (fein gesiebter Staubzucker) | ||
| Mehl | ||
| Backfett | ||
| Apfelkrapfen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Apfel (großen, festen) |
| Kristallzucker | ||
| Zimt | ||
Zubereitung
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Die Hälfte von der Milch mit 1 Prise vom Zucker vermischen und auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen. Milch in eine Schüssel gießen, die Germ darin auflösen und mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren.
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Dampfl mit wenig vom Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens
40 °C) zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 20 Minuten). -
Dotter mit 1 Prise Salz, Rum, restlichem Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale über Wasserdampf warm aufschlagen und vom Dampf nehmen.
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Dottermischung, zerlassene Butter, restliche Milch und übriges Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
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Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Teig rundum ein wenig anheben und zusammenziehen („zusammenschnurren“) lassen.
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Sämtliches Mehl sorgfältig vom Teig kehren. Auf der Hälfte des Teiges mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben markieren. In der Mitte jeder Scheibe mit dem Finger behutsam eine Vertiefung drücken und mit wenig Marmelade füllen (Dressiersack oder kleines Löfferl).
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Aus dem restlichen Teig Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen und mit der Oberseite nach unten auf die mit Marmelade gefüllten Scheiben legen. Die Ränder der Scheiben mit den Fingerspitzen gut zusammendrücken.
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Mit einem kleineren Ausstecher (Ø ca. 5 cm) aus den zusammengesetzten Scheiben die Krapfen ausstechen. Krapfen mit der Oberseite nach unten auf ein bemehltes Küchentuch legen, etwas flachdrücken, mit einem Küchentuch zugedeckt ca. 1/2 Stunde im Backrohr rasten lassen – die Krapfen sollen um ein Drittel aufgehen.
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Teigreste verkneten und Apfelkrapfen daraus machen.
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Vier bis fünf Fingerhoch Backfett auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 160 °C). Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen und zugedeckt 2–3 Minuten anbacken. Krapfen wenden, ca. 3 Minuten offen fertigbacken, mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Apfelkrapfen
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Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in dünne Scheiben schneiden. Den nach dem Ausstechen übrig gebliebenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen, mit den Apfelstücken bestreuen und sehr straff einrollen. Teigrolle ein wenig in Form drücken, dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Enden der Apfelschnecken nach unten biegen und andrücken, um sie zu fixieren. Apfelschnecken auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, behutsam flachdrücken, mit wenig Mehl bestauben und mit einem Küchentuch zudecken. Krapfen ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen. Die Apfelkrapfen wie beschrieben backen. Kristallzucker mit wenig gemahlenem Zimt mischen, die gut abgetropften, warmen Krapfen mit einer Seite in den Zimtzucker tauchen.
