Fiakergulasch
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rindfleisch (Wadschinken) |
| 750 | g | Zwiebeln |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 80 | ml | Öl |
| 60 | g | Paprikapulver |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 1 | l | Rindsuppe |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 3 | Paar | Frankfurter |
| 6 | Stk. | Essiggurkerln |
| 6 | Stk. | Wachteleier |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Majoran | ||
| Essig | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Fleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei starker Hitze goldgelb rösten, dabei immer wieder umrühren. Hitze reduzieren, Paprikapulver und Paradeismark einrühren, sofort mit 1 Schuss Essig ablöschen. Suppe zugießen und aufkochen.
-
Fleisch einlegen, durchrühren, mit Salz, Pfeffer, ½ EL Kümmel, 1 EL Majoran und Knoblauch würzen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 1 ½ Stunden).
-
Für die Garnitur Frankfurter quer halbieren, an den Enden kreuzweise einschneiden. 2 EL Öl erhitzen, Frankfurter darin rundum braten. Gurkerl fächerförmig einschneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Eier behutsam hineinschlagen und braten.
-
Gulasch anrichten. Mit Würstel, Gurkerl und Spiegel-eiern belegen, eventuell mit Majoran garnieren.
Ein dunkler und kräftiger Sankt Laurent harmoniert mit seinem Sauerkirscharoma perfekt.
