Focaccia-Torte

Zubereitung - Focaccia-Torte

1. Eine große Springform (Ø ca. 28 cm) dünn mit Öl ausstreichen. Teig nach der ersten Ruhephase (Grundrezept Punkt 3) in die Form drücken, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 12 Stunden kalt stellen – ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.

2. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Teig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Rosmarin bestreuen und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Torte aus dem Rohr nehmen und ca. 1 Stunde in der Form auskühlen lassen.

3. Inzwischen die Eier schälen und grob hacken. Frischkäse mit Rahm, Mayonnaise, Essig, Salz und Pfeffer vermischen, die gehackten Eier einrühren.

4. Lollo verde zerpflücken, waschen und gut trocken schleudern. Paradeiser in gleich dicke Scheiben schneiden. Essig salzen und pfeffern, Öl unter Rühren zugießen.

5. Springform öffnen, den Reifen abheben. Torte mit einem Sägemesser 4 Mal durchschneiden, so dass 5 Böden entstehen.

6. Lollo verde mit der Marinade beträufeln, behutsam durchmischen und abtropfen lassen.

7. Brotboden mit Salat belegen, Paradeiser darauf legen, salzen und pfeffern. Zweite Brotscheibe auf die Paradeiser legen, mit Eimasse bestreichen und mit Mortadella belegen. Dritten Boden darauf setzen, dünn mit Butter bestreichen und mit Salami- und Käsescheiben belegen. Vierten Boden darauf legen, mit Mayonnaise bestreichen, mit Schinken belegen. Zuletzt den Deckel darauf legen und behutsam andrücken. Sandwichtorte mit einem Sägemesser in 8 Stücke schneiden.

Zubereitung - Erdäpfel-Focaccia (Grundrezept)

1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und die Erdäpfel ca. 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

2. Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Germ in ca. 100 ml vom Wasser auflösen. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Erdäpfel, aufgelöste Germ, Olivenöl und Salz in die Mulde geben. Die Zutaten mit den Händen, in der Mitte beginnend, vermischen, das übrige Wasser nach und nach zugießen und einen glatten Teig kneten.

3. Teig in eine Schüssel legen, mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

4. Aufgegangenen Teig zusammenschlagen, wieder mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Stunden kühl stellen – ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

5. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen oder mit Backpapier belegen. Teig mit den Händen auf Backblechgröße ausziehen und auf das Blech legen. Teig mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Brot im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) 35–40 Minuten backen.