Forellen-Saltimbocca mit Zitronenrisotto
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung
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Forellenfilets wenig salzen, pfeffern und mit Salbeiblättern belegen. Je 2 Filets mit den Fleischseiten aufeinanderlegen und mit den Prosciutto umwickeln.
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Für das Risotto Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Reis in 3 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit einem Drittel vom Fischfond aufgießen. Reis unter Rühren bissfest kochen (ca. 15 Minuten); übrigen Fischfond nach und nach zugießen.
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Parallel dazu 2 EL Olivenöl erhitzen, Forellenfilets darin bei mäßiger Hitze beidseitig ca. 8 Minuten braten.
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Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und abgeriebene Zitronenschale unterrühren; das Risotto soll cremige Konsistenz haben. Zuletzt Jungzwiebelringe untermengen.
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Forellen-Saltimbocca halbieren und mit dem Risotto servieren.
