Gebratene Scholle mit frischen Kräutern
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schollen (à 400–500 g) |
| 6 | EL | Öl |
| 125 | g | Butter |
| 20 | g | Kräuter (frische, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl, Petersil; gehackt) |
| Garnitur | ||
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| 1 | Blatt | Salat |
| 500 | g | Erdäpfel (kleine, festkochende) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Salat putzen, Blätter bis zum Salatherz entfernen. Salatherz vierteln und mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseite stellen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Erdäpfel abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und beiseite stellen.
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Backrohr auf 130 °C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen und ins Rohr schieben. Die Schwanzflossen der Schollen kürzen, den Flossensaum entlang des Rückens mit einer Schere wegschneiden.
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Zum Braten der Fische benötigt man 2 Pfannen: In jeder Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Schollen salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Schollen mit der dunklen Seite nach unten ins heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Fische wenden, Erdäpfel zugeben und weitere 5 Minuten braten; die Erdäpfel dabei mehrmals wenden. Fische aus der Pfanne heben, auf das Backblech legen und im Rohr warm halten.
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Aus einer Pfanne Bratfett abgießen, Butter darin aufschäumen. Salatherzen mit den Schnittflächen in Mehl tauchen, ca. 2 Minuten in der Butter braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Knoblauch und Kräuter unter Schwenken anschwitzen. Fische mit der Kräuter-Knoblauchbutter, den Salatherzen und den Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
