Gemüse-Blätterteigstrudel
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Pkg. | Blätterteig (je ca. 250 g; backfertig) |
| 1 | Ei | |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Gemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Lauch, Zucchini, Brokkoli etc.) |
| 20 | g | Butter |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| 2 | Dotter | |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (geschnitten) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Paradeiser | |
| 80 | g | Rucola |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Balsamico |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter (zerlassen) | ||
Zubereitung - Gemüse-Blätterteigstrudel
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Gemüse schälen bzw. putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse in ca. 1 l kochenes Salzwasser geben und bissfest kochen (Wurzelgemüse gemeinsam; Lauch, Zucchini, Brokkoli getrennt). Gemüse eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. 250 ml vom Kochfond zurückbehalten.
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Butter schmelzen, Mehl darin hell rösten, dabei immer wieder umrühren. Kochfond mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Sauce ca. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Dotter, Parmesan und Petersilie einrühren, Gemüse untermischen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auflegen, Rand rundum mit Ei bestreichen. Teig mit je der Hälfte der Fülle belegen. Teig straff zu dünnen Strudeln rollen. Auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen, mehrmals einstechen. Im Rohr ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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Paradeiser in dünne Scheiben schneiden, Rucola putzen, mit Balsamico und Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, portionieren und mit der Garnitur anrichten.
