Krautsuppe mit Petersilpesto
Gemüse Kräuter Suppe Vorspeise Käse Schwein
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Weißkraut |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | l | Suppe (klare) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 2 | gestr. EL | glattes Mehl |
| Petersilpesto | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Petersilblättchen |
| 30 | g | Pignoli |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| Garnitur | ||
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| 100 | g | Frühstücksspeck |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Gebackene Erdäpfelwürfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | speckige Erdäpfel |
| Öl | ||
Zubereitung
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Kraut vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden.
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Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Kraut und zerdrückten Knoblauch zugeben, hell anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Suppe aufkochen, salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 1/2 Stunde köcheln.
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Inzwischen Petersilie und Pignoli in einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.
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Kraut mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Petersilpesto zugeben, Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen. Kraut zugeben, die Suppe nochmals erhitzen.
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Speck in Streifen schneiden und ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten. Suppe in Teller schöpfen und mit gebratenem Speck und Erdäpfelwürfeln bestreut servieren.
Gebackene Erdäpfelwürfel
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Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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In einem kleinen Topf ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Durchmischen goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
