Gemüse-Wraps mit Tofu und Rote-Rüben-Dip
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Blätter | Kohl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Karotte (klein) |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe (klein) |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 50 | g | Petersilwurzeln |
| 100 | g | Lauch |
| 150 | g | Räuchertofu |
| 0,5 | TL | Koriandersamen (zerstoßen) |
| 100 | g | Emmer-Reis (gekocht) |
| Salz | ||
| Öl | ||
| Rote-Rüben-Dip | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Rote Rüben |
| 0,5 | EL | Zitronensaft |
| 100 | g | Sojarahm |
| 0,5 | TL | Kümmel (zerstoßen) |
| 1 | EL | frischer Kren (geraspelt) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse putzen und in sehr feine Streifen, Tofu in kleine Würfel schneiden.
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In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten. Koriander zugeben, kurz rösten. Wurzelgemüse untermischen, salzen, unter Rühren kurz braten. Lauch zugeben, kurz braten. Gemüse in eine Schüssel geben.
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Tofu in 1 EL Öl knusprig braten. Dinkelreis zugeben, kurz braten. Gemüse, Tofu und Emmerreis vermischen, salzen.
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Von den Kohlblättern harte Rippen ausschneiden. Blätter in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen.
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Fülle auf die Kohlblätter setzen, Blätter seitlich einschlagen. Wraps aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Wraps halbieren, mit Rote-Rüben-Dip servieren.
Rote-Rüben-Dip
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Rote Rüben weich kochen, schälen und fein raspeln. Rote Rüben mit Zitronensaft, Sojarahm, Kümmel und Kren vermischen, mit Salz abschmecken.
