Geschmorte Schweinswangerln mit Uhudler-Zwiebeln und Polenta
| Rahm-Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 20 | g | Butter |
| 80 | g | Maisgrieß |
| 1 | EL | Ricotta |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Uhudler-Zwiebeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Zwiebeln | |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 250 | ml | Uhudler |
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Zwiebeln schälen und grob schneiden. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
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In einem Schmortopf die Schweinswangerln in Öl scharf anbraten. Herausnehmen, im Topf die Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen anrösten. Tomatenmark einrühren und alles braun rösten.
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Fleisch in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen. Mit Suppe oder Fond aufgießen, zudecken und die Wangerln im Rohr ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Kräuter und Lorbeerblätter zugeben.
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Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Falls sie zu dünn ist, mit Stärkemehl (in kaltem Wasser angerührt) eindicken.
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Die Schweinswangerln quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft, den Uhudler-Zwiebeln und der Polenta anrichten.
Rahm-Polenta
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Milch, Obers und Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Ricotta erst unmittelbar vor dem Anrichten unterrühren – nur „schlampig“ unterziehen, so dass der Frischkäse noch deutlich sichtbar ist.
Uhudler-Zwiebeln
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Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Zucker in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen.
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Mit Uhudler aufgießen und unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze weich kochen, der Wein soll dabei fast zur Gänze einkochen.
