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Chinakohl-Getreidestrudel mit Kürbis und Avocado

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Chinakohl (ca. 300 g)
800	g	Kürbisse (Hokkaido)
1	Stk.	Knoblauchzehe
85	g	Butter
300	ml	Gemüsesuppe
1	Stk.	Avocado
25	g	Schalotten
500	ml	Milch
50	g	Polenta-Fix
25	g	Weizengrieß
1	Zweig(e)	Rosmarin (fein gehackt)
25	g	Leinsamen (geröstet)
25	g	Sesam (geröstet)
25	g	Amaranth-Pops
4	Stk.	Eier
28	g	Speisestärke
		Salz
		Sternanis
		Birnen-Balsamico

Zubereitung

Für die Fülle Schalotten schälen, fein hacken und in 25 g Butter anschwitzen. Milch zugießen, salzen und aufkochen. Polenta, Grieß und Rosmarin zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren kochen. Leinsamen, Sesam und Amarant-Pops einrühren, Masse auskühlen lassen.
Für das Gemüse Rohr auf 160°C vorheizen. Kürbis putzen und würfelig schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis und Knoblauch in 60 g Butter anschwitzen mit Gemüsesuppe aufgießen, 1 Sternanis zugeben. Gemüse im Rohr (untere Schiene) weich garen (ca. 20 Minuten), mit Birnen-Balsamico und Salz abschmecken.
Eier trennen. Eiklar und Stärke zu Schnee schlagen. Dotter in die Getreidemasse rühren, Schnee unterheben.
Chinakohl zerteilen. 8 Blätter nebeneinander auflegen, mit Getreidemasse bestreichen, mit je einem Blatt abdecken. "Strudel" ca. 15 Minuten im Wasserdampf garen.
Avocado schälen, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Spalten in einer beschichteten Pfanne beidseitig kurz anbraten, salzen.
Getreidestrudel mit Kürbisgemüse und gebratener Avocado servieren.