Hendlkeulen mit Petersilsauce und Frühlingsgemüse
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Hühnerkeulen (je ca. 300 g) |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 50 | ml | Öl |
| 6 | Zweig(e) | Thymian |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Petersil |
| 30 | g | Mandelblättchen |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 60 | ml | Olivenöl |
| 300 | ml | Hühnersuppe |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Jungkarotten |
| 500 | g | Kohlrabi |
| 400 | g | Baby-Erdäpfel |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 1 | EL | Petersil (gehackt) |
| 60 | g | Butter |
| Salz | ||
| grobes Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Keulen in kurzen Abständen bis zum Knochen einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
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In einer Schmorpfanne Öl erhitzen. Keulen darin beidseitig anbraten (Hautseite zuerst), mit Thymian belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen.
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Für die Petersilsauce Blättchen abzupfen, mit Mandeln, Knoblauch und Öl pürieren. Sauce salzen und pfeffern. Für die Hühnersauce Suppe mit Crème fraîche verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.
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Karotten schälen. Kohlrabi putzen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Erdäpfel im Öl braten, mit Petersilie vermischen und mit Meersalz bestreuen. Karotten und Kohlrabi in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Keulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 50 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Saft abseihen und in die Hühnersauce rühren. Sauce anrichten, Petersilsauce zugießen. Keulen mit den Beilagen anrichten.
Zur Wahl stehen ein fein mineralischer, vollmundiger Weißburgunder aus Niederösterreich oder aus dem deutschen Weinbaugebiet Baden mit harmonischer Säure und nussigen Anklängen.
