Knochensuppe vom Hendl mit Gemüse und Nudeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Hühnerknochen |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 12 | Stk. | Pfefferkörner |
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Karotten |
| 120 | g | Gelbe Rüben |
| 100 | g | Lauch |
| 50 | g | Suppennudeln |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 80 | g | TK-Erbsen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Hühnerknochen unter kaltem Wasser gut waschen, in einen Topf geben, 1,5 l Wasser zugießen und aufkochen. Suppengrün grob schneiden. Zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zur Suppe geben. Ca. 1 Stunde köcheln; aufsteigenden Schaum entfernen.
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Für die Einlage Karotten und Rüben schälen, zuerst in 0,5 cm dicke Längsscheiben, dann quer in Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, gut waschen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Suppennudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden.
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Ein Sieb über einen Topf hängen und mit einem feinen Tuch auslegen. Suppe durch das Sieb gießen. Karotten und Rüben zugeben und ca. 15 Minuten kochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch und Erbsen zugeben. Nudeln in die Suppe geben und darin erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Niederösterreichischer, lebendiger, feinfruchtiger Frühroter Veltliner mit dezenter Honignote balanciert den Suppengenuss.
