Kaltes Ratatouille mit Sardinen und Olivenkaviar
| Ratatouille 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Paprika (rot, gelb, grün) | |
| 1 | Zucchini | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Pelati (Paradeiser, Fertigprodukt; klein geschnitten) |
| Sardinen | ||
|---|---|---|
| 4 | Sardinen (gesamt ca. 200 g) | |
| 4 | Scheibe(n) | Toastbrot (entrindet, gerieben) |
| 2 | EL | Kräuter (Thymian, Basilikum; fein geschnitten) |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Rosmarin | ||
| Thymian | ||
| Olivenkaviar 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | schwarze Kalamata Oliven |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 1 | EL | Bohnenkraut (fein geschnitten) |
Kaltes Ratatouille mit Sardinen
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Für das Ratatouille Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika putzen. Paprika und Zucchini in 1/2 cm große Stücke schneiden.
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Zucchini im Öl anrösten, Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und mitrösten. Pelati untermischen. Gemüse bissfest köcheln (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Sardinenköpfe abschneiden. Sardinen am Rücken bis kurz vor die Schwanzflosse einschneiden, Rückgrat mit den Gräten herausziehen.
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Brösel, Kräuter und zerdrückten Knoblauch vermischen. Sardinen salzen, die Fleischseite in die Kräuterbrösel drücken. Öl erhitzen, Sardinen beidseitig braten (Bröselseite zuerst; gesamt ca. 2 Minuten). Öfter mit Bratfett übergießen.
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Sardinen mit Ratatouille und Olivenkaviar anrichten.
Olivenkaviar
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Oliven entkernen und klein schneiden. Mit Öl und Bohnenkraut vermischen.
