Maccheroni con le sarde (mit Sardellen)
Fisch & Meeresfrüchte Pasta & Pizza Italienisch Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Maccheroni |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Rosinen |
| 250 | g | Fenchel (frischer) |
| 4 | Sardinen (geschuppt und ausgenommen, gesamt ca. 350 g) | |
| 4 | Sardellenfilets | |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel | |
| 80 | g | Pignoli |
| 1 | Briefchen | Safran |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
-
Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Fenchelgrün abzupfen. Fenchel schälen, in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln, abschrecken, abtropfen lassen und klein würfelig schneiden. Fenchelgrün hacken.
-
Sardinen filetieren und 4 Filets in Stücke schneiden. Sardellenfilets in 4 EL Öl bei schwacher Hitze zu einer Paste verkochen.
-
Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 4 EL Öl hell anschwitzen. Sardinenstücke zugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Sardellenpaste, Fenchel, Pignoli, Rosinen und Safran zugeben. Salzen, pfeffern und einige Minuten ziehen lassen.
-
Sardinenfilets salzen, mit der Hautseite in Mehl tauchen und im übrigen Öl (Hautseite zuerst) beidseitig braten.
-
Inzwischen Maccheroni kochen, abseihen und mit der Sauce vermischen. Pasta anrichten, mit gebratenen Sardinenfilets belegen und mit Fenchelgrün garnieren.
