Knusper-Ei mit Erbsencreme
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Eier (groß) |
| Butter | ||
| Salz | ||
| 300 | ml | Rapsöl (zum Backen) |
| Zum Panieren | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Erbsencreme | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Erbsen |
| 100 | g | Gemüsesuppe |
| 8 | Stk. | Minzeblätter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kräutersalat | ||
|---|---|---|
| 170 | g | Salatblätter (Pflücksalat) |
| 10 | g | Brunnenkresse |
| 10 | g | Basilikumkresse |
| 10 | g | Kerbel |
| 2 | EL | weißer Balsamico |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Blüten | ||
Zubereitung
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Für das Knusperei in einem Topf so viel Wasser erhitzen, dass 4 Dariolformen (Inhalt ca. 120 ml) darin zu zwei Drittel im Wasser stehen.
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Dariolformen dick mit Butter ausstreichen, vorsichtig jeweils ein Ei hineinschlagen. Förmchen mit Alufolie abdecken, ins Wasser stellen und die Eier 7 Minuten pochieren.
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Eier vorsichtig aus den Formen lösen, auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
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Für die Creme Erbsen ca. 3 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken. Suppe erhitzen, Minzeblätter in Streifen schneiden, in die Suppe geben und 1 Minute ziehen lassen. Erbsen zugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren. Olivenöl einrühren, Creme durch ein Sieb passieren.
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Ei wenig salzen, vorsichtig in Mehl, verschlagenem Ei und Bröseln wenden. Öl erhitzen, Eier darin knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Kräutersalat und Erbsencreme anrichten, mit Blüten garnieren.
Kräutersalat
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Salat und Kräuter putzen und zerpflücken. Aus Balsamico, Olivenöl und Salz ein Dressing rühren, Salat damit marinieren.
