5-Körndl-Brot

60 min (zum Rasten ca. 5 Stunden)

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Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück
200	g	Roggenvollkornmehl (fein gemahlen)
300	g	Dinkel-Vollkornmehl (fein gemahlen)
5	g	Germ
340	ml	Wasser (lauwarm)
300	g	Sauerteig
30	g	Kürbiskerne
30	g	Sesam
30	g	Sonnenblumenkerne
30	g	Quinoa
30	g	Leinsamen
20	g	Salz
2	TL	Brotgewürz
		Mehl
		gemischte Kerne (zum Bestreuen)

Zubereitung

Die Mehle vermischen. Germ im Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, in der Küchenmaschine (Knethaken) langsam 7 Minuten kneten.
Teig mit Frischhaltefolie zudecken, an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Wecken formen. Brot auf das Blech legen, mit Wasser bestreichen und mit Kernen bestreuen. Laib mit einem Küchentuch zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Rohr auf 230°C vorheizen. Ein flaches Gefäß mit Wasser auf den Boden des Rohrs stellen. Brot im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Hitze auf 200°C reduzieren und fertig backen (ca. 30 Minuten).

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2016.