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Schneller Kokos-Grießschmarren

25 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Eier
125	ml	Kokosmilch
60	g	Butter
1	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone
30	g	Weizengrieß
30	g	Kokosette
20	g	Kristallzucker
60	g	Crème fraîche
20	g	glattes Mehl

Weiters
		Salz
		Staubzucker

Zubereitung

Eier in Dotter und Klar trennen. Kokosmilch mit 30 g von der Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dick einkochen. Kokosette untermischen. Masse in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen, Dotter einrühren.
Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Crème fraîche in die Grießmasse rühren, Schnee und Mehl unterheben.
In einer Pfanne übrige Butter erhitzen. Teig eingießen, verteilen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten backen.
Teig vierteln, wenden und weitere 4 Minuten zugedeckt fertig backen. Schmarren mit Gabeln zerpflücken und mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kompott.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2007.

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