Saint Albray grob, Trockenfrüchte klein schneiden. Käse mit einem Kochlöffel zerdrücken, dabei den Honig einlaufen lassen. Trockenfrüchte zugeben, vermischen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Käsemasse zu kleinen Kugeln formen und in Papierkapseln setzen.