Lachsforellen-Lasagne mit Riesling-Safransauce
Pasta & Pizza Fisch & Meeresfrüchte Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Lasagneblätter (siehe Rezept) | |
| 500 | g | Lachsforellenfilets (entgrätet) |
| 250 | g | Blattspinat |
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Riesling (trockener) |
| 250 | ml | Fischfond (oder Gemüsesuppe) |
| 1 | Briefchen | Safranfäden |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Muskat | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| Lasagne-Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 150 | g | Hartweizengrieß (oder griffiges Mehl) |
| 1 | Ei | |
| 3 | Dotter | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Filets in 1/2 cm dicken Scheiben flach von der Haut schneiden. Spinat putzen, waschen, kurz überkochen, abschrecken und ausdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken.
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Lasagneblätter in reichlich Salzwasser mit 1 Schuss Öl ca. 2 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und in Butter schwenken.
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Die Hälfte der Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben, kurz schwenken, salzen und pfeffern.
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Je 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen. Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz beidseitig anbraten.
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Lachs aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand restliche Zwiebel anschwitzen, mit Wein ablöschen, Fischfond und Safran zugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche einrühren und cremig einkochen. Sauce fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Auf vorgewärmten Tellern mehrere Lagen Lasagneblätter, Lachs und Spinat übereinander schichten. Mit Sauce anrichten.
Lasagne-Teig
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Mehl, Grieß, Dotter, Ei, Öl und 1 Prise Salz vermischen. Kräftig kneten, bis ein glatter Teig mit seidiger Oberfläche entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit Mehl stauben und in Rechtecke (10 x 7 cm) schneiden..
