Lachsforellenfilet mit Paprikafond und Fenchelpüree
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut) |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| Paprikafond | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Paprika (gelb und grün) |
| 50 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | klare Suppe |
| 1 | Speisestärke | |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Fenchelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Fenchel |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | ml | Suppe (klar) |
| 70 | g | Feiner Weizengrieß |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
Zubereitung
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Paprika putzen, waschen und klein würfelig schneiden. Fischfilets in 4 gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite anbraten, wenden und kurz fertig braten. Fischfilets aus der Pfanne heben und im 70 °C heißen Rohr warm stellen.
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Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Stärke mit 1 EL Wasser verquirlen und in den Fond rühren. Fond unter Rühren aufkochen, Petersilie einrühren. Fischfilets mit Paprikafond und Fenchelpüree anrichten.
Fenchelpüree
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Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zwiebel und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten.
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Fenchel mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree erhitzen, Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Püree mit Fenchelgrün garnieren.
