Lammfilets auf Fisolengemüse mit Minze-Vinaigrette
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Lammrückenfilets (ausgelöst; gesamt ca. 700 g) |
| 4 | EL | Öl |
| 8 | Stk. | Grissini |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Fisolen |
| 120 | g | Schalottenzwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter |
| 4 | EL | Balsamessig |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Kristallzucker |
| 250 | ml | Weißwein |
| 20 | g | Minze (frische) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Zucker auf kleiner Flamme langsam bis zur leichten Braunfärbung erhitzen (karamellisieren). Wein zugießen und unter Rühren auf die Hälfte einkochen (dabei sollte sich der Zucker vollständig auflösen), vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Minze in feine Streifen schneiden und untermischen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl beidseitig anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 6 Minuten braten. Fleisch wenden und nochmals ca. 6 Minuten braten. Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 3 Minuten rasten lassen.
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Während das Fleisch brät, Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Fisolen abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocken tupfen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Die Fisolen zugeben, auf kleiner Flamme erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fisolen auf Tellern verteilen und mit Balsamessig beträufeln. Lammfleisch in Scheiben schneiden, auf den Fisolen anrichten und mit der Minze-Vinaigrette beträufeln und mit Grissini servieren.
