Rindsrouladen mit Paradeissauce und Bandnudeln
Hauptspeise Rind Gemüse Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Pasta (Bandnudeln) |
| 6 | Stk. | Rindschnitzel (je ca. 180 g) |
| 4 | EL | Öl |
| 50 | g | Butter |
| 3 | EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Majoran, Schnittlauch) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 40 | ml | Milch |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 150 | g | Toastbrot |
| 80 | g | Getrocknete Tomaten (eingelegt) |
| 60 | g | rote Zwiebeln |
| 300 | g | braune Champignons |
| 30 | ml | Öl |
| 150 | g | Mandeln (gerieben) |
| 160 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Majoran (gehackt) |
| Paradeissauce | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Jungzwiebel |
| 800 | g | Tomaten |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch (gehackt) |
| 1 | Dose(n) | Tomate (geschält, 400 g) |
| 2 | EL | weißer Balsamico |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Milch und Eier versprudeln, Toastbrot klein schneiden und untermischen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Zwiebeln schälen, Champignons putzen, beides klein würfeln und im Öl braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mischung mit Brotmasse, Tomaten, Mandeln, Mehl und Majoran verrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
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Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern, zu zwei Dritteln mit der Fülle bestreichen, straff einrollen und mit Spagat binden. Rouladen im Öl rundum anbraten und aus dem Topf nehmen.
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Für die Sauce Jungzwiebeln in Scheiben schneiden. Tomaten sechsteln. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, Knoblauch, frische und geschälte Tomaten, Jungzwiebeln und Balsamico zugeben. Mischung aufkochen und pürieren. Rouladen in die Sauce geben und ca. 50 Minuten dünsten.
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Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Die gehackten Kräuter unter die Nudeln mischen. Rouladen mit der Sauce und den Bandnudeln anrichten.
