Mandelschnitte mit Espressocreme

Zubereitung

1. Für die Creme Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Ein Drittel vom Espresso mit einer Spatel von innen nach außen rührend langsam einlaufen lassen, bis die Masse glänzt. Restlichen Espresso und Obers untermischen. Masse mit dem Stabmixer aufschlagen, zudecken und über Nacht kühl stellen.

2. Für den Dekor Backblech mit Backpapier belegen. Kuvertüre grob hacken, zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen (sie darf nicht zu heiß werden!). Restliche Kuvertüre zugeben und kräftig rühren, bis die Masse auf ca. 35°C abgekühlt ist. Kuvertüre in ein Stanitzel füllen und gitterförmig auf das Papier dressieren. Dekor fest werden lassen.

3. Für den Mandelboden Rum und Wasser auf­kochen, Kaffeepulver darin auflösen, Mischung auskühlen lassen.

4. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar anschlagen, Kristallzucker nach und nach zugeben, Masse zu cremigem Schnee schlagen. Mehl versieben, mit Mandeln, Staubzucker und der Kaffeemischung verrühren und unter den Schnee heben. Masse auf dem Blech glatt verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. He­rausnehmen, auskühlen lassen und in 24 Rechtecke schneiden.

5. Espressomasse cremig aufschlagen, in einen Dressiersack füllen und wellenförmig auf die Teigstücke dressieren. Je 3 davon übereinandersetzen. Schokodekor in Stücke brechen. Schnitten mit Physalis und Dekor garnieren.