Mille-feuille mit weißer Schoko-Canache und Maracuja
| Blätterteig 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 280 | ml | Wasser |
| 15 | g | Salz |
| 500 | g | glattes Mehl |
| 400 | g | Butter (Raumtemperatur) |
| Weiße Schoko-Canache | ||
|---|---|---|
| 160 | g | weiße Kuvertüre |
| 380 | ml | Schlagobers |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| Deko | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Maracujas |
| 12 | Stk. | Physalis |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Canache Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. 120 ml vom Obers und Vanillemark aufkochen. Nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Übriges Obers zugeben und unterrühren. Canache abdecken und über Nacht kühlen.
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Für den Teig Wasser und Salz verrühren und ca. 10 Minuten mit dem Mehl verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Butter in Scheiben schneiden und in Form eines Quadrats (20 x 20 cm) mittig auf einen Bogen Backpapier legen. Zweiten Backpapierbogen darauflegen und die überstehenden Papierränder nach unten einschlagen. Mit dem Nudelholz die Butter gleichmäßig auswalken und den Butterziegel ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 22 cm). Butterziegel in die Mitte legen und den Teig darüber einschlagen. Teigränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit dem Nudelholz mehrmals leicht eindrücken und vorsichtig zu einer Bahn ausrollen, dabei den Teig immer wieder hin und her bewegen, damit er nicht anklebt.
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Unteren Teil der Teigbahn in die Mitte einschlagen, oberen Teil darüber schlagen (so entstehen 3 Lagen). Zwischendurch immer wieder überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen. Vorgang fünfmal wiederholen und zwischendurch immer 1 Stunde kühlen. Durch den Faltvorgang (Tourieren) entstehen die vielen Schichten von Teig und Butter. Nach dem letzten Faltvorgang Blätterteig in Folie wickeln und ca. 6 Stunden kühlen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig halbieren, eine Hälfte in den Kühlschrank geben, zweite auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Bahn ausrollen und in 6 Rechtecke (je ca. 8 x 13 cm) schneiden. Ränder evtl. gerade schneiden. Teigstücke auf das Blech legen. Backpapier darauf legen und mit einem zweiten Blech beschweren. Im Rohr ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten.
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Canache cremig aufschlagen. Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und Tupfen auf die Teigstücke dressieren. Fruchtfleisch aus den Maracujas lösen und auf der Canache verteilen. Je 2 Teigstücke aufeinanderlegen und mit Physalis verzieren.
Die ideale Kühlschranktemperatur für den Blätterteig liegt bei 8°C. Der gefaltete, noch ungebackene Teig hält sich im Kühlschrank 1 Woche.
