Nougatcreme mit Karamellsauce

Zubereitung

1. Für die Creme Förmchen (Inhalt 100 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Mascarpone, Orangenschale, Vanillemark, Zucker und Nougat vermischen. Gelatine ausdrücken, in 1 EL heißem Wasser auflösen und in die Nougatmasse rühren. Obers unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für 3 Stunden kühl stellen.

2. Für die Hippen Rohr auf 160°C vorheizen. Backblech dünn mit Butter bestreichen.

3. Wasser und Butter aufkochen, Mehl, Zucker und 1 Prise Salz unterrühren und kurz rösten. Mischung umfüllen, abkühlen lassen und die Eiklar einrühren. Masse auf dem Blech möglichst dünn verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Teig aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Teig in Stücke brechen.

4. Für die Sauce Obers und Milch aufkochen. Zucker bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, mit heißer Milch-Obersmischung aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Sauce vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer kurz aufschlagen und beiseite stellen.

5. Für die Garnitur Orange so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Cremen auf Teller stürzen. Cremen mit Sauce, Orangenfilets und Hippen garniert servieren.