Poulardenbrust mit Sauerampfer-Püree
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerbrustfilets (ausgelöst, Flügerlknochen und Haut nicht entfernen) |
| 4 | Stk. | Paradeiser (mittlere) |
| Olivenöl | ||
| 250 | ml | klare Suppe |
| Für das Püree | ||
|---|---|---|
| 0,5 | kg | mehliger Erdapfel |
| 200 | g | Sauerampferblätter |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser gut weichkochen. Inzwischen Sauerampfer putzen, waschen, grob hacken und mit Olivenöl in einem schmalen, hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
-
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
-
Erdäpfel aus dem Wasser heben, Wasser nicht wegleeren! Erdäpfel gut abtropfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit der Sauerampfermasse verrühren. Püree zudecken und über dem noch heißen Erdäpfel-Kochwasser warmhalten.
-
Backrohr auf 80 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen und pfeffern. 3 EL Olivenöl erhitzen, Hühnerfilets beidseitig langsam braten (Hautseite zuerst) – immer wieder mit Bratfett übergießen. Hühnerfilets aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
-
Bratrückstand mit Suppe ablöschen und um ca. ein Drittel einkochen. Saft durch ein Sieb gießen, 1 EL Olivenöl einrühren.
-
Parallel dazu Paradeiser in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen und salzen. Hühnerfilets mit Sauerampferpüree, Natursaft und Paradeiserstreifen anrichten.
