Knusprige Hühner-Rollatini mit Schinken-Käsefülle
Hauptspeise Geflügel Käse Kräuter Schwein
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Hühnerbrustfilets | |
| 8 | Scheibe(n) | Beinschinken |
| 150 | g | Gruyère (gerieben) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | grober Dijon-Senf |
| 1 | EL | Honig |
| Panade | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Cornflakes |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 2 | TL | Petersilie (getrocknet) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Mayonnaise |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Kapernbeeren |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| 0,5 | Bio-Zitrone (Schale und Saft) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Panade die Cornflakes fein zerbröseln. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und mit Cornflakes, Paprikapulver und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Hühnerbrustfilets horizontal einschneiden und aufklappen (Schmetterlingsschnitt). Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Schinkenscheiben belegen und mit dem Käse bestreuen. Fleisch von unten nach oben straff einrollen. In Frischhaltefolie sehr eng einrollen (wie Serviettenknödel), die Enden fest zudrehen. Fleisch für mindestens 5 Stunden kalt stellen und ca. 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Olivenöl, Senf und Honig verrühren. Rollatini aus der Folie nehmen, mit der
Senfmischung bestreichen und in der Panade wälzen, dabei die Brösel gut andrücken. Auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten knusprig backen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 70 °C haben (Bratenthermometer). Herausnehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. -
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollatini aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt unter anderem Cole Slaw.
Ein kräftiger Pinot Noir aus der Thermenregion ist die beste Wahl.
