Rehschlegel mit Erdäpfelroulade
| Erdäpfelroulade | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 50 | g | Weizengrieß |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 20 | g | Butter |
| 150 | g | Schinken (dünn geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Öl | ||
| Wildgewürz | ||
Zubereitung - Rehschlegel mit Erdäpfelroulade
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Vom Mangold die dicken Stiele entfernen, Blätter grob schneiden. 2 Knoblauchzehen würfeln. Mangold in aufgeschäumter Butter zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auskühlen lassen und ausdrücken.
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Für die Roulade Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Ei, Butter, Salz und Muskat glatt verkneten.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Suppengrün und restliche Knoblauchzehen würfeln. Fleisch mit Mangold belegen, einrollen und mit Spagat binden. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Fleisch
in 4 EL Öl rundum anbraten und herausnehmen. -
Im Bratrückstand Zwiebel, Gemüse und Knoblauch anschwitzen, Wein zugießen und einkochen. Fond zugießen. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten.
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Teig auf einem Stück Backpapier ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen, mit Schinken belegen und einrollen. Von der Rolle ca. 4 cm breite Scheiben abschneiden. Erdäpfelscheiben in wenig Öl beidseitig braten, salzen und pfeffern.
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Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen (sollte ca. 375 ml sein, evtl. mit Suppe auffüllen oder einkochen). Fleisch portionieren, mit Saft und Erdäpfelroulade anrichten.
Dazu passt eine Rotweincuvée aus dem Carnuntum.
