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Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta

90 min

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Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Hasenkeulen (je ca. 400 g )
150	g	Salsicce (rohe Bratwurst)
40	g	Pistazien (geschält)
250	g	Schalotten
300	ml	Wildfond
250	g	Polenta
300	ml	Gemüsesuppe
200	ml	Schlagobers
2	EL	Rosmarin (frisch gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta

Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.
Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).
Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.
Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.