Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
| Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Püree von lila Erdäpfeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 600 | g | lila Erdäpfel |
| 100 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Honig-Lauch 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | Stange(n) | Lauch (dünne) |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Honig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
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Rohr auf 220°C vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rundum scharf anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten.
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Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel zum Fleisch geben. Temperatur auf 150°C reduzieren und das Fleisch 20 Minuten braten. Wein zugießen und das Fleisch ca. 1 Stunde braten; dabei alle 15 Minuten mit entstehendem Bratensaft übergießen.
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Braten herausnehmen, Spagat entfernen, Braten warm stellen. Bratrückstand mit Kalbsfond aufgießen, aufkochen und abseihen. Braten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Honig-Lauch und Püree anrichten.
Püree von lila Erdäpfeln
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Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.
Honig-Lauch
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Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
