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Salatmousse mit Salatherzen und Haselnüssen

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
3	Stk.	Butterhäuptel-Salat
150	g	Zwiebeln
1	Stk.	Knoblauchzehe
2	EL	Butter
125	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Schlagobers
5	Blatt	Gelatine
2	EL	Quittenessig
2	EL	Wasser
2	EL	Haselnussöl
2	EL	Haselnüsse (ganz)
		Kräuterblättchen
		Salz

Zubereitung

Aus den Salatköpfen die Herzen (innere Blätter) ausbrechen und zum Marinieren beiseite legen. Restliche Blätter gut waschen und in kochendem Wasser 10 Sekunden überbrühen. Salatblätter in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, in Butter anschwitzen. Suppe und die Hälfte vom Obers zugießen, bei schwacher Hitze weichkochen. Salat zugeben, fein pürieren und auskühlen lassen.
Gelatine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und mit wenig vom Püree erwärmen, rasch mit restlichem Püree vermischen. Restliches Obers cremig schlagen und vorsichtig unterheben. Masse in Tassen oder Förmchen (Inhalt je ca. 150 ml) füllen, zum Festwerden für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Für das Dressing Essig mit Wasser und Salz vermischen, Öl mit dem Schneebesen einrühren. Haselnüsse grob schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig rösten.
Zum Anrichten Mousse aus den Förmchen stürzen, die Salatherzen mit dem Dressing marinieren, anrichten. Gericht mit Kräuterblättchen garnieren und mit Haselnüssen bestreuen.