Kalbsröllchen mit Spargel und Risotto
| Wildkerbel-Risotto | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 250 | g | Risottoreis (Vialone nano) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Kerbel (großer, ca. 120 g) |
| 1 | EL | Parmesan (geriebener) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butterschmalz | ||
| Walnussöl | ||
Zubereitung
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Schnitzerln zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Jedes Schnitzerl mit 2 Scheiben Schinken und 3 Stangen Spargel belegen, salzen, pfeffern und straff einrollen.
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Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in wenig Walnussöl glasig anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein aufgießen und Suppe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen; Reis bissfest kochen.
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Röllchen in einer Pfanne rundum in Butterschmalz anbraten, im vorgeheizten Rohr (160 °C) 6–8 Minuten fertig braten.
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Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Suppe aufgießen und um die Hälfte einkochen. Sauce vom Herd nehmen und durch Einrühren der Butter binden.
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Kerbelblättchen abzupfen und sehr fein hacken. Risotto kurz vor dem Servieren mit Butter, Parmesan und Kerbel vollenden.
