GUSTO.AT ›

Bouillabaisse

60 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Bouillabaisse 4 Portionen Zutaten für Portionen
1,5	kg	Mittelmeerfische (geschuppt, ausgenommen; Petersfisch, Seeteufel, Knurrhahn, Aal)
1	Stk.	Knoblauchknolle (halbiert)
2	Stk.	Zwiebeln (grob geschnitten)
2	Stk.	Fenchelknollen (grob geschnitten)
2	Stk.	Paradeiser (länglich, geviertelt)
1	Zweig(e)	Fenchelkraut (getrocknet)
0,5	Bund	Petersilie
8	Stk.	Erdäpfel (klein)
1	Stk.	Dotter
		Ei
1	Stk.	Knoblauchzehe (gehackt)
150	ml	Olivenöl
1	Stk.	Baguette
		grobes Meersalz
		Olivenöl
		Piment
		Fenchelsamen
		Safran
		Pastis

Zubereitung - Bouillabaisse

Etwas Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Fenchel darin anrösten. Piment und einige Fenchelsamen zugeben, mit Salz würzen, Safran zugeben, kurz durchrösten. Paradeiser, 1 kräftigen Schuss Pastis, Fenchelkraut und Petersilie zugeben. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
Fische in Stücke schneiden. Fenchelkraut und Petersilie entfernen, Suppe pürieren. Erdäpfel zugeben und erhitzen. Fische zugeben (festfleischige zuerst) und ca. 20 Minuten darin garen.
Für die Rouille Dotter, Knoblauch, Piment, Safran, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl langsam zugießen und wie Mayonnaise aufschlagen. Baguette toasten.