Schokokekse mit Himbeerkern
| Teig 42 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Butter (weiche) |
| 150 | g | Staubzucker |
| 1 | TL | Vanillepaste |
| 200 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Kakaopulver |
| Ganache | ||
|---|---|---|
| 150 | g | dunkle Kuvertüre |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Fülle, Glasur und Deko | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Himbeermarmelade |
| 200 | g | dunkle Kuvertüre |
| 1 | TL | Kokosfett |
| 100 | g | Schokoraspeln |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Teig Butter, Zucker und Vanille ca. 5 Minuten schaumig mixen, Mehl und Kakao einrühren. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Für die Ganache Kuvertüre hacken und mit der Butter in eine Schüssel geben. Obers aufkochen, über Kuvertüre und Butter leeren, 5 Minuten überkühlen lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Ganache für ca. 1 Stunde kalt stellen, gelegentlich umrühren.
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
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Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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2 EL von der Ganache für die Deko beiseite stellen. Übrige Ganache in einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen. Auf die Hälfte der Kekse einen Kranz dressieren. Marmelade glatt rühren und in die Mitte der Kränze füllen. Übrige Kekse darauf legen und leicht andrücken. Kekse für ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Keksränder in die Kuvertüre tunken, gut abtropfen lassen und in den Schokoraspeln wälzen. Übrige Ganache in den Dressiersack füllen und kleine Tupfen auf die Kekse dressieren.
